近年来，小龙虾市场增长迅猛，吃小龙虾俨然已成为人们迎接夏日的一个重要仪式，越来越多的小龙虾连锁店，逐渐摸索出一条行业标准化道路。

众所周知，餐饮的标准化一直是行业的一个痛点。近几年类似于海底捞、真功夫、西贝等快速发展的背后其实很大一部分原因都是解决了标准化的问题。另一方面，供应链和季节性供需矛盾也是制约小龙虾这个行业发展的两个关键难题。

由于小龙虾生产季节性强，导致毛利率浮动大，最高时毛利率可达70%，最低时不到40%，全年平均毛利在55%左右，这也导致在消费端，一份小龙虾的价格甚至可以高达200元左右。尤其是活虾现做型的企业，很多都深刻体会到小龙虾产量的季节性限制带来的影响，“赚四个月、亏四个月、平四个月”是行业的一个普遍情况。

另一方面，小龙虾不可以高密度养殖，需要很大的养殖区域，目前小龙虾主产地集中在湖北、江苏等长江中下游平原。除了货源供应不足，很多外地商家走冷链物流发货，经过每一级供应链都会造成一定的损耗。

堕落虾创始人李林渡曾在百事可乐公司工作过，因此食品行业那套“标准化、工业化”的逻辑也被他带到了餐饮行业。

标准化、工业化是餐饮行业可以规模化、可复制、快速连锁的一个基本要素。相比中餐的其他品类，小龙虾的标准化可行度更大，也更需要标准化。小龙虾一直存在的季节性和养殖区域化的问题，及由此导致的保存、运输，包括加工环节的清洗、保鲜、调味等一系列问题，“标准化”都是最佳解决方案。

堕落虾的做法是典型的零售消费品的逻辑，即在其门店、外卖、电商等各个渠道售卖的都是半成品，进行二次加热后即可食用。堕落虾选择把风险管控等环节全都在上游的工厂完成，如在工厂统一进原材料、统一品控、统一制作加工、统一包装，再用冷链运送到全国各地的门店。门店不需要出事，只需完成销售的动作即可。

通常这类做速冻零售化的电商品牌会集中在5-6月这一“小龙虾价格最低、品质最优”时期大量收虾，加工制成半成品，以便接下来一年有足够的货品供应。

而在小龙虾加工环节，随着技术越来越成熟，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等等都有着一套成熟的、安全的、标准化的管理体系。通过超声波洗虾、300℃蒸汽烹饪、极速冷却、急速冷冻等流程，能保证小龙虾的原味口感、质量安全、美味新鲜。

这种可控制化、标准化的流程能够确保产品一致的品质和安全要求。同时这不仅解决了很多餐饮经营中“高房租、高人工、高损耗”的成本问题，也让小龙虾季节性的供需矛盾得到大大缓解，消费者不管在冬天还是夏天，北京还是深圳，都能吃到Q弹新鲜、品质保障、味道一样的小龙虾。

随着“2019四川小龙虾产业高峰论坛”的圆满召开，中伦农业作为四川稻虾产业的龙头企业，正式拉开全产业标准化、规范化建设和产业纵向一体化发展的序幕，在四川乃至全国小龙虾产业中树起一面生态大旗，为行业标准化作一个闪亮的价值明星。